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低聚木糖赤藓糖醇——“0”热量甜味剂

2021-01-02 11:16:49

低聚木糖厂家告诉你赤藓糖醇是最近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值甜味剂。该产品具有热值低,结晶性好,口感好,无致龋性,对糖尿病人安全等特点,可广泛用于各种食品中。

  日(ri)(ri)本(ben)(ben)不(bu)仅率(lv)先确立了发酵法生产赤藓(xian)糖(tang)醇的工业化技术,而且开发了该(gai)产品(pin)(pin)在(zai)诸多领(ling)域的应用从食品(pin)(pin)加(jia)工,包(bao)括糖(tang)果(guo)、饮(yin)料(liao)、餐(can)桌甜味剂等,乃至药(yao)品(pin)(pin)包(bao)衣。率(lv)先开发这一产品(pin)(pin)的是日(ri)(ri)本(ben)(ben)的Nikken Chem.公司与Mitsubishi Chem.公司。该(gai)产品(pin)(pin)于1991年(nian)(nian)首次投(tou)放市场,当年(nian)(nian)销(xiao)售(shou)(shou)量1000吨(dun)。日(ri)(ri)本(ben)(ben)Nikken Chem.公司1995年(nian)(nian)赤藓(xian)糖(tang)醇销(xiao)售(shou)(shou)额为12.9亿(yi)(yi)日(ri)(ri)元,1996年(nian)(nian)销(xiao)售(shou)(shou)额为34.9亿(yi)(yi)日(ri)(ri)元,1997年(nian)(nian)该(gai)产品(pin)(pin)供(gong)不(bu)应求,产量增(zeng)加(jia)2倍达1.2万(wan)吨(dun),至1998年(nian)(nian)3月其生产能力(li)将扩增(zeng)至2万(wan)吨(dun)。

  由于(yu)近年(nian)(nian)来低热值食(shi)品(pin)的消费量急(ji)剧增加,赤(chi)藓(xian)糖醇在(zai)日本(ben)以外的市场也呈快速增长(zhang)的趋势,因此,日本(ben)Mitsubishi Chem.与(yu)美国(guo)Cargill在(zai)美国(guo)投资(zi)5000万(wan)美元建立(li)了合资(zi)公(gong)司,年(nian)(nian)产将(jiang)(jiang)达2万(wan)吨,预计1999年(nian)(nian)4月投产。FDA已受理并通过了赤(chi)藓(xian)糖醇的GRAS申(shen)请。另外,Mitsubishi Chem.公(gong)司和比利(li)时的Crestar公(gong)司也正将(jiang)(jiang)他们的赤(chi)藓(xian)糖醇产品(pin)介(jie)绍给中(zhong)国(guo)及其它亚洲(zhou)国(guo)家。

  目前,世(shi)界范围内赤藓糖醇的消费(fei)量呈急剧增长(zhang)趋(qu)势(shi),据预测,21世(shi)纪初期(qi),世(shi)界市场需求(qiu)量将(jiang)超过10万吨。

  一、赤(chi)藓糖醇概况

  赤(chi)藓糖醇(Erythritol)是一(yi)种天然物质,广泛分布于(yu)植(zhi)物界,如地衣类、真菌类及水果中(zhong);在(zai)发酵食品,如葡萄酒、啤酒、清酒、酱(jiang)油(you)中(zhong)也含有100-1000mg/l (表1)。

  因为天然食(shi)物(wu)中(zhong)或(huo)多(duo)或(huo)少地(di)含有(you)赤藓糖(tang)醇(chun)(chun),所以(yi)人或(huo)动物(wu)的(de)组(zu)织及体液(ye)。如血液(ye)、精液(ye)、尿(niao)液(ye)中(zhong)也(ye)能检测到少量赤藓糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)存在(表(biao)1)。在人类尿(niao)液(ye)中(zhong)赤藓糖(tang)醇(chun)(chun)是主要的(de)糖(tang)醇(chun)(chun)类化合(he)物(wu),这(zhei)是由(you)其独(du)特(te)的(de)代谢特(te)性引起(qi)的(de)。


赤藓糖醇——“0”热量甜味剂


表1. 赤(chi)藓(xian)糖(tang)醇在(zai)自然界的分布


赤藓糖醇——“0”热量甜味剂

  赤藓(xian)糖醇具(ju)(ju)有结晶性(xing)好、入口(kou)清凉(liang)等特(te)点,同时具(ju)(ju)有低热(re)值(zhi)、高(gao)耐受等功能特(te)性(xing)及防龋齿、适(shi)用于糖尿病患者等保健(jian)特(te)性(xing)。

  赤藓糖(tang)醇制(zhi)法(fa)(fa)可分为化学合成法(fa)(fa)和(he)发酵法(fa)(fa)。前者为DL-酒石酸还原法(fa)(fa)和(he)氢化裂解双醛淀(dian)粉法(fa)(fa),后者以淀(dian)粉质原料经酶(mei)解得葡萄糖(tang),再由(you)高渗(shen)酵母(mu)发酵产生。

  早在1982年,通过日(ri)本农林水产省(sheng)综(zong)合(he)研究(jiu)所与日(ri)研化(hua)(hua)(hua)学的(de)(de)(de)合(he)作筛(shai)选(xuan)出赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)高产株SN-115,属短(duan)梗霉属。1986年,日(ri)研化(hua)(hua)(hua)学(Nikken Chem.)与三(san)菱(ling)化(hua)(hua)(hua)成(cheng)(Mitsubishi Chem.)共同(tong)在赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)应(ying)用领域进行(xing)研究(jiu)开发。至1989年日(ri)本率先确立(li)了高产高纯(chun)度(du)赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)工业化(hua)(hua)(hua)生产方法。赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)产品于1991年投(tou)放日(ri)本市场,随着其应(ying)用领域不断扩(kuo)展,从食品加工,如口香糖(tang)、巧克力、糖(tang)果到药品包(bao)衣(yi),对于赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)市场需求(qiu)也由1991年的(de)(de)(de)1,000吨(dun)增(zeng)至1997年的(de)(de)(de)20,000吨(dun),并仍保持着旺盛的(de)(de)(de)增(zeng)长(zhang)势(shi)头。据三(san)菱(ling)化(hua)(hua)(hua)成(cheng)预测,到21世纪初(chu),世界市场赤(chi)(chi)(chi)藓(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)需求(qiu)将(jiang)突破100,000吨(dun)。

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