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山东海容生物技术有限公司

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低聚果糖厂家告诉你低聚木糖有哪些应用

2021-01-02 11:17:41

低聚果糖厂家山东海容生物技术有限公司告诉你低聚木糖在食品加工中的应用:

低聚木糖的稳定性和对双歧杆菌的高效增殖作用有广阔的市场前景。在食品中添加低聚木糖,不用担心在食品加工和贮藏中导致的有效成分分解,使用起来十分方便,而且适用于在各种食品体系中。低聚木糖对双歧杆菌高效的增殖作用可以弥补其生产成本高的缺点。总之,和其他功能性低聚糖相比,低聚木糖具有使用方便、安全、稳定,经济价值高等特点。由于人体的胃肠道内没有水解低聚木糖的酶系统,低聚木糖很难为唾液、胃液、胰液、小肠液等消化液所降解,能量很低,服用后不会引起血糖升高,因此低聚木糖还是糖尿病人和肥胖患者的理想甜味剂。在日本,低聚木糖替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味品等多达450多种的具体食品生产上。

  低聚木糖在烘焙食品中的应用:

  低聚(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)耐热(re)性(xing)、保(bao)存性(xing)好(hao),甜度低,而且对双歧杆菌(jun)和乳(ru)(ru)酸菌(jun)有(you)很好(hao)的(de)增(zeng)殖作用。但在氢(qing)基酸共存条件下,在加热(re)中具有(you)比果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)容易(yi)着色(se)的(de)特性(xing)。低聚(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)添加到烘(hong)焙食品(pin)中,可(ke)以保(bao)持食品(pin)的(de)水(shui)分,改变面团的(de)流变特性(xing)。生产(chan)(chan)面包时低聚(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)取代(dai)l5%一(yi)50%的(de)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang),产(chan)(chan)品(pin)色(se)泽比原来要淡一(yi)些,但芳香(xiang)味(wei)比原来要浓一(yi)些。由于(yu)低聚(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)具有(you)降低水(shui)分活(huo)(huo)度的(de)特性(xing),因(yin)此产(chan)(chan)品(pin)不易(yi)老化,货架寿命长。在低聚(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)应用中,其目的(de)是利用它(ta)赋(fu)与肠(chang)内乳(ru)(ru)酸菌(jun)选择增(zeng)殖活(huo)(huo)性(xing)的(de)效果(guo),其次,也期望能(neng)恰当地利用其着色(se)效果(guo)lq。例如,在面包烘(hong)焙时,能(neng)够获得(de):①容易(yi)赋(fu)与面包良(liang)好(hao)的(de)色(se)泽;②增(zeng)强香(xiang)味(wei):⑧避免生霉:④容易(yi)控制水(shui)分的(de)最 佳效果(guo)。

  聚木糖在(zai)饮料中(zhong)的(de)应用:

  在饮料中,由于低聚木糖良好的的耐热、耐酸及储藏稳定性,pH值3.4左右的饮料在室湿下贮藏三年,其中低聚木糖的保留量达~J97%以上[21。而蔗糖在100~C以上就随着温度增加而快速分解,且在pH2.3-4.oN极易分解。实验表明,在饮料中添加低聚木糖,显示有优良的稳定性,是良好的蔗糖替代物。在酸性饮料中,添加低聚木糖,饮料的风味与使用蔗糖无明显差别,而其他一些低聚糖,则容易分解。低聚木糖的耐酸性使得它在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料和碳酸饮料等)中有很大的发展空间,低聚果糖低聚半乳糖低聚异麦芽糖等双歧因子在酸性环境中不稳定,而低聚木糖即使在酸性条件(pH值2.5-7.0)下加热也不分解,并且它的双歧杆菌增殖效果比其它低聚糖都好。


低聚木糖有哪些应用


  低聚(ju)木(mu)糖在果(guo)脯蜜饯中的应用:

  果(guo)脯蜜(mi)饯是(shi)我国具有(you)民族特色的传(chuan)统食(shi)(shi)(shi)品,是(shi)以水果(guo)、蔬菜为(wei)主要原(yuan)料,经(jing)糖(tang)制(zhi)加工而(er)成,属(shu)营(ying)养价值较(jiao)高的风味(wei)食(shi)(shi)(shi)品。但由(you)于加工过程中其甜味(wei)来源主要是(shi)蔗糖(tang),因而(er)不(bu)适宜(yi)患(huan)有(you)糖(tang)尿病、儿童龋齿、肥胖病等(deng)消费人群食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。由(you)于低(di)聚木(mu)(mu)糖(tang)具有(you)与蔗糖(tang)相似(si)的甜味(wei),且口感纯(chun)正,具有(you)保湿性,以及稳定、难发酵(jiao)性,食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)后不(bu)会引(yin)起(qi)人体血一(yi)糖(tang)浓度升高,不(bu)被引(yin)起(qi)龋齿的口腔链球(qiu)杆菌利用(yong)(yong),能量很低(di),能抑(yi)制(zhi)脂肪(fang)的贮存(cun),低(di)聚木(mu)(mu)糖(tang)在果(guo)脯蜜(mi)饯中的应用(yong)(yong),既能保持传(chuan)统果(guo)脯蜜(mi)饯的风味(wei),又能适应不(bu)同消费人群。

  低聚木糖(tang)在农业栽培上的应用:

  低(di)聚木糖可以(yi)作(zuo)(zuo)为(wei)营养物栽培农作(zuo)(zuo)物。用(yong)(yong)其种(zhong)植出来的(de)(de)农作(zuo)(zuo)物,具有(you)(you)(you)(you)抗病、生(sheng)长(zhang)迅速和果实产(chan)量大等优良性(xing)状。低(di)聚木糖对蔬菜种(zhong)子的(de)(de)发(fa)芽有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)调控作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),对其生(sheng)长(zhang)有(you)(you)(you)(you)明显的(de)(de)促(cu)进(jin)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),还能促(cu)进(jin)蔬菜对土壤中N、K养分的(de)(de)吸(xi)收,而(er)且有(you)(you)(you)(you)利于土壤微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)活动,表现为(wei)土壤微(wei)(wei)生(sheng)物量C、N的(de)(de)增加,说明低(di)聚木糖作(zuo)(zuo)为(wei)生(sheng)态肥(fei)料的(de)(de)土壤中应用(yong)(yong),对于保持土壤肥(fei)力具有(you)(you)(you)(you)重要的(de)(de)意义。

  低(di)聚木糖(tang)在动物饲(si)料中的应用:

  随(sui)着人(ren)(ren)们(men)生(sheng)(sheng)(sheng)活水平(ping)的(de)(de)(de)提高(gao)(gao),人(ren)(ren)们(men)对(dui)食品(pin)的(de)(de)(de)要求不仅(jin)(jin)(jin)仅(jin)(jin)(jin)局(ju)限于量的(de)(de)(de)满足,而更(geng)加注意质的(de)(de)(de)提高(gao)(gao)。2O世纪中抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)为(wei)(wei)提高(gao)(gao)动(dong)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)水平(ping)、改善人(ren)(ren)类(lei)膳(shan)食结构作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)(chu)了(le)(le)重大(da)(da)(da)贡献,但是长期使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)带(dai)来(lai)的(de)(de)(de)药物(wu)(wu)残留问题(ti),也使(shi)人(ren)(ren)们(men)大(da)(da)(da)伤脑(nao)筋。鉴(jian)于此,欧(ou)盟(meng)各国(guo)对(dui)几种抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)做了(le)(le)限制或禁(jin)止。低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)及(ji)其衍生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)对(dui)于动(dong)物(wu)(wu)健康(kang)和生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)性(xing)(xing)能促进(jin)(jin)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)在(zai)(zai)某些(xie)方面(mian)来(lai)说(shuo)并不亚于抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su),且为(wei)(wei)绿(lv)色产(chan)(chan)(chan)品(pin),具(ju)有(you)(you)广阔的(de)(de)(de)市场前(qian)景和发(fa)展空(kong)间,有(you)(you)望成(cheng)(cheng)(cheng)为(wei)(wei)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)替代(dai)产(chan)(chan)(chan)品(pin)。低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)作(zuo)(zuo)(zuo)为(wei)(wei)功能性(xing)(xing)食品(pin)在(zai)(zai)国(guo)外(wai)如(ru)日(ri)本(ben),欧(ou)美各国(guo)已经日(ri)益(yi)为(wei)(wei)人(ren)(ren)们(men)所接受,而作(zuo)(zuo)(zuo)为(wei)(wei)饲料(liao)(liao)添(tian)加剂使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong),国(guo)内外(wai)研(yan)究的(de)(de)(de)尚(shang)不多。尤其是国(guo)内,虽(sui)然低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)被公认为(wei)(wei)是最(zui) 好的(de)(de)(de)双歧因(yin)子(zi),由于生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)技术(shu)难度大(da)(da)(da)、成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)高(gao)(gao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)问题(ti),仅(jin)(jin)(jin)仅(jin)(jin)(jin)用(yong)(yong)(yong)(yong)于食品(pin)添(tian)加剂领域(yu),在(zai)(zai)饲料(liao)(liao)添(tian)加方面(mian)的(de)(de)(de)推广使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)受到了(le)(le)一定的(de)(de)(de)限制。低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)作(zuo)(zuo)(zuo)为(wei)(wei)添(tian)加剂应(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)与饲料(liao)(liao)工(gong)业(ye)中,只(zhi)有(you)(you)提高(gao)(gao)动(dong)物(wu)(wu)免疫力(li)(li),提高(gao)(gao)饲料(liao)(liao)转化率,提高(gao)(gao)动(dong)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)性(xing)(xing)能和产(chan)(chan)(chan)品(pin)品(pin)质的(de)(de)(de)功效。近(jin)些(xie)年来(lai),由于生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶(mei)工(gong)程(cheng)和分(fen)离技术(shu)得到了(le)(le)迅速的(de)(de)(de)发(fa)展,低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)大(da)(da)(da)副(fu)降低(di)(di)(di)(di),使(shi)得其在(zai)(zai)相对(dui)廉价的(de)(de)(de)饲料(liao)(liao)上的(de)(de)(de)应(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)成(cheng)(cheng)(cheng)为(wei)(wei)可能。目前(qian),科(ke)(ke)研(yan)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)者(zhe)以农作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)秸秆等(deng)(deng)农林废弃物(wu)(wu)为(wei)(wei)原料(liao)(liao),采用(yong)(yong)(yong)(yong)现代(dai)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)技术(shu)进(jin)(jin)行(xing)深加工(gong),研(yan)制开发(fa)出(chu)(chu)了(le)(le)高(gao)(gao)附(fu)加值(zhi)的(de)(de)(de)低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)无公害饲料(liao)(liao)添(tian)加剂,获得了(le)(le)国(guo)际首创(chuang)成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo),通过(guo)了(le)(le)国(guo)家林业(ye)总局(ju)的(de)(de)(de)重大(da)(da)(da)科(ke)(ke)技成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo)鉴(jian)定。通过(guo)对(dui)蛋(dan)鸡(ji)(ji)进(jin)(jin)行(xing)大(da)(da)(da)规模(mo)养殖实验圈(quan),每千克鸡(ji)(ji)饲料(liao)(liao)中只(zhi)需加入价值(zhi)1分(fen)5厘(li)的(de)(de)(de)低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)饲料(liao)(liao),蛋(dan)产(chan)(chan)(chan)量可增加5%~7%,鸡(ji)(ji)蛋(dan)中胆固醇含量降低(di)(di)(di)(di)3O%-60%;而且使(shi)鸡(ji)(ji)的(de)(de)(de)抵抗(kang)力(li)(li)提高(gao)(gao),死亡(wang)率下降。低(di)(di)(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)在(zai)(zai)鸭、猪以及(ji)鱼、虾等(deng)(deng)特种水产(chan)(chan)(chan)养殖中进(jin)(jin)行(xing)实验也取得了(le)(le)显著(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)效。

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